Сахар-рафинад вырабатывается в виде рафинированного сахара-песка (примерно 17% от общего выпуска) и кускового сахара-рафинада (прессованный колотый, прессованный со свойствами литого, быстрорастворимый, в том числе дорожный в мелкой упаковке и литой колотый). Прессованный сахар-рафинад выпускают в виде отдельных кусочков, литой колотый — в виде кусков произвольной формы размером 40 — 70 мм. В настоящее время литой сахар-рафинад выпускается в очень малом количестве из-за трудоемкости процесса его производства.

По органолептическим показателям сахар-рафинад должен соответствовать следующим требованиям: иметь белый цвет (без пятен и посторонних примесей), допускается слегка голубоватый оттенок; вкус — сладкий без постороннего привкуса и запаха; раствор должен быть прозрачным.

Основной процесс рафинирования отделение сахарозы oт несахаров путем ее многократной кристаллизации. При производстве сахара-рафинада различают две группы продуктов: рафинадную (2 — 3 ступени) и продуктовую (3 — 4 ступени). Сахар-рафинад получают только в первых двух или трех циклах, последующие циклы служат для обессахаривания оттеков и возвращения получаемого желтого сахара па адсорбционную очистку и кристаллизацию в рафинадных циклах, т. е. в сахарорафинадном производстве применяют многократную (шести или семикратную) кристаллизацию, и каждой кристаллизации предшествует механическая и адсорбционная очистка сиропов. При этом наблюдается цикличная повторяемость технологических операций, в результате которых сахароза сахара-песка превращается в сахар-рафинад, а несахара, удерживающие некоторую часть сахарозы (0.6 — 0,9% к массе сахара-песка), концентрируются в рафинадной патоке.