ул. Островского, 93А
Желе готовят из свежих или сульфитированных соков сиропов или концентратов. Для получения желе необходимо наличие в сырье не менее 1% пектина, 65% сахара, рН 3.2 — 3,4. В случае необходимости пектин и органические кислоты вносят дополнительно.
Повидло получают путем уваривания плодово-ягодного пюре с сахаром в соотношении 1,25:1. Причем пюре должно содержать 11% сухих веществ. Повидло имеет густую консистенцию, его можно резать ножом. Содержание сухих веществ в нем не менее 66%, сахара — 60 %.
Джем — продукт из плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе, имеющий желеобразную консистенцию. Плоды от сиропа в готовом продукте не отделяются, они должны быть мягкими, но не протертыми. Содержание сахара в джеме 62 — 65%, сухих веществ 68 — 70%. содержание пектина 1%. рН 3,2 — 3,6.
Конфитюр является разновидностью джема и вырабатывается из свежих или замороженных плодов. Это желе, в котором равномерно распределены целые или измельченные плоды. При варке соотношение массы плодов к массе сахара должно быть 1 : 1 или 1 :2. Добавляют также пектин и органические пищевые кислоты. Продукт содержит не менее 42% сахара, содержание кислоты не ниже 0,4%.
