ул. Островского, 93А
Идеальным режимом сушки является такой, при котором внутренний массоперенос влаги не будет отставать от влагоотдачи с поверхности изделий. Однако осуществить такой режим сложно, так как процесс сушки чрезмерно замедляется, что может вызвать закисание продукта. Для ускорения процесса сушки и получения изделий хорошего качества в начальный период
(при влажности теста до 20%) их сушат при жестких режимах, т. е. при интенсивной обдувке воздухом с высокой сушильной способностью. Затем, во избежание растрескивания, высушивание ведут при мягких режимах, когда влага медленно удаляется воздухом с низкой сушильной способностью. Особенно осторожно надо вести этот процесс на последних этапах сушки, когда влажность изделий ниже 16%. Практически эти условия осуществляются при сушке изделий в сушилках поточных линий, где процесс разделен на два этапа — предварительную и окончательную сушку.
В зависимости от сушильной способности воздуха для сушки макаронных изделий применяют следующие режимы: трехстадийный, или пульсирующий; сушка воздухом с постоянной сушильной способностью; сушка воздухом с изменяющейся сушильной способностью и сушка с предварительной термообработкой сырых изделий.
