Выпечка вафельных листов осуществляется в полуавтоматических печах с газовым или электрическим обогревом при прямом контакте вафельного теста с массивными нагретыми металлическими плитами (вафельницами), количество которых 24 — 30. Печь работает следующим образом. Вафельное тесто насосом подается па нижнюю подогретую плиту и разливается по его поверхности. Верхняя плита опускается и вафельница попадает в обогреваемую зону печи. Температура в печи 150 — 170°С, продолжительность выпечки 2 — 4 мин. За это время конвейер с вафельницами совершает полный оборот, в конце цикла верхняя плита поднимается, и вафельный лист снимается. Поверхность плиты может быть гладкой, гравированной или фигурной, что обусловливает рисунок на поверхности готовых вафельных листов.

При производстве вафель используются жировые, пралиновые, фруктовые и помадные начинки. Наиболее широко используются жировые начинки, получаемые на основе гидрированного кондитерского жира или кокосового масла и сахарной пудры. Жировая начинка содержит большое количество воздуха, т. е. она кремообразная, имеет тающую, маслянистую, нежную консистенцию. Помадные начинки готовят путем введения в помадную массу жира, фосфатидов и сорбита, что обеспечивает снижение перехода влаги из начинки в вафельные листы. Фруктовые начинки получают либо при уваривании фруктово-сахарной смеси до содержания сухого вещества 85%, либо при смешивании фруктовой подварки с сахарной пудрой, что обеспечивает хрустящие свойства вафельных листов.