ул. Островского, 93А
Макаронное тесто является хорошей средой для протекания микробиологических и биохимических процессов. Для их предотвращения тесто высушивают до влажности 13,5 — 14%. чтобы после охлаждения их влажность составляла не более 13%. Сушка является наиболее длительной стадией процесса производства макаронных изделий. От правильности ее проведения зависят такие показатели качества готового продукта, как прочность, кислотность, стекловидпость в изломе. Очень интенсивная сушка может привести к растрескиванию изделий, чрезмерно длительная, а также недосушка — к их закисанию.
Сушка макаронных изделий осуществляется конвективным способом, который основан на тепло — и влагообмене между высушиваемым материалом и нагретым воздухом. Процесс сушки включается в подводе влаги от внутренних слоев изделия к наружным, превращении ее в пар и удалении пара с поверхности за счет нагретого сушильного воздуха. Количество влаги, которое может поглотить 1 кг воздуха до состояния полного его насыщения, называется сушильной способностью воздуха.
Чем выше температура, скорость движения воздуха и ниже его относительная влажность, тем выше его сушильная способность и тем быстрее протекает процесс сушки.
