Сухарные изделия являются хлебными консервами. К ним относят сухари простые и сдобные. Сухари простые готовят для использования в специальных условиях различными категориями потребителей. Они могут быть следующих видов: армейские из ржаной обойной, ржано-пшеничной или пшеничной муки обойной. I и II сортов; сухари-гренки и панировочные (сухарная мука) из пшеничной муки I и II сортов. Сдобные сухари (лимонные, сливочные, горчичные и др.) изготовляют из пшеничной муки высшего сорта, по рецептуре в них входит до 25% сахара, 10 — 15% маргарина или масла, 4% яиц и другое сырье. Меньше сдобы содержится в сухарях из пшеничной муки I сорта: сахара до 12,5%, жира до 5%, яиц до 2% к массе муки (дорожные, пионерские и др.). Пшеничная мука II сорта используется для городских сухарей. Кроме рецептуры, сухари отличаются размерами, формой, отделкой. Для отделки используют сахар, орехи, мак, ванилин. Влажность сухарей 8-12%.

Простые сухари. Сухари вырабатывают из хлеба, приготовленного обычным способом, но с более низкой влажностью, массой 1,5 — 2 кг. Хлеб после выпечки выдерживают до 18, а иногда до 24 ч, чтобы он не деформировался при резке на ломти и давал меньше отходов (крошки). Хлеб режут на ломти толщиной 20 — 25 мм, укладывают на металлические листы и сушат в течение 7 — 8 ч в туннельных сушилках теплым воздухом, подогреваемым в калориферах. Готовый продукт охлаждают и упаковывают в крафт-мешки (многослойные бумажные пакеты) плотными рядами (стопами). Зачерствевший хлеб из пшеничной муки могут перерабатывать аналогично и получать гренки.

Сухарную муку готовят из пшеничных сухарей путем их размалывания в крупку определенных размеров.