Спиртованный сок — это доброкачественный сок плодов или ягод, законсервированный этиловым спиртом высшей очистки до крепости 25 об.% (клубничный сок — до 20 об.%). Сок получают при прессовании только доброкачественных фруктов. Недозревшие, загнившие, подвяленные и пораженные болезнями плоды не используются. Не разрешается смешивать соки различных наименований, использовать сброженные сокоматериалы, добавлять искусственные красители, ароматизаторы, органические кислоты и консерванты, кроме этилового спирта. Сразу после прессования плодового сырья к соку добавляют рассчитанное количество ректификованного спирта при непрерывном перемешивании смеси. Спиртование производят в герметическом смесителе с мешалкой. Добавление спирта к соку вызывает выпадение в осадок малорастворимых в водно-спиртовой смеси веществ (пектиновые, белковые, дубильные соединения и др.). Отстаивание и осветление соков продолжается от 10 до 30 сут в зависимости от вида плодов. Отстоявшийся прозрачный сок сливают и хранят в специальных сборниках при температуре до 15°С и относительной влажности воздуха 75 — 80% не более 12 мес. Готовые спиртованные соки должны быть совершенно прозрачны, без мути и осадка, иметь характерную для исходных фруктов окраску, вкус и аромат.

Спиртованный морс получают путем настаивания свежего или сушеного плодово-ягодного сырья с водно-спиртовым раствором. Доброкачественное отсортированное, вымытое, измельченное плодово-ягодное сырье загружают в настойные чаны, заливают водно-спиртовым раствором крепостью 40 — 45 об.%, настаивают в течение 14 сут, периодически перемешивая. Затем морс сливают, а сырье заливают вторично водно-спиртовым раствором и настаивают еще 6 — 14 сут. Морсы первого и второго сливов можно соединять. Срок и условия хранения спиртованных морсов такие же, как и спиртованных соков. Срок хранения спиртованных морсов из сушеного сырья 6 мес.