ул. Островского, 93А
В рецептуру хлебобулочных изделий, за исключением диетических бессолевых сортов, входит поваренная соль в количествах от 1 до 2,5% к массе муки. Она улучшает вкус изделий, существенно влияет на физические свойства теста, укрепляя его клейковину. Состояние дрожжей в присутствии соли ухудшается, поэтому задерживаются процессы спиртового и молочнокислого брожения в тесте.
Соль доставляют на хлебозавод в мешках или насыпью и хранят в отдельных помещениях. Раствор соли готовит в солерастворителях, представляющих собой бак из двух отделений. Одно заполнено слоем соли, на который поступает вода, образуя насыщенный 26%-ный раствор; второе служит отстойником раствора после его фильтрования. В настоящее время применяют новый («мокрый») способ хранения соли, для этого ее ссыпают в растворитель, представляющий металлический или бетонный бункер, к которому подведена вода. В хранилище образуется раствор соли плотностью 1,16 — 1,2 кг/л. Перед подачей на производство раствор соли фильтруют и перекачивают в расходные баки.
