ул. Островского, 93А
Порок вина — это изменения его свойств, ухудшающие качество. Пороки вызываются действием химических, биохимических или физико-химических факторов. Отдельные пороки не вызывают больших изменений в составе вина и своевременно принятые меры устраняют их без ущерба для качества. Часть пороков приводит к необратимым существенным изменениям. Наиболее распространенными пороками вин являются черный, оксидазный, белый и медный касс — пороки, вносимые с виноградом и обусловленные нарушением технологии.
Черный касс возникает в результате повышенного содержа пия в вине железа, которое образует с дубильными и красящими веществами нерастворимые осадки от голубого до черного цвета. Для предупреждения и устранения черного касса проводят обработку вина гексациано-ферратом калия.
