ул. Островского, 93А
Подготовка муки заключается в ее смешивании, просеивании, магнитной очистке и взвешивании.
Яичные и молочные добавки хранят в холодильных камерах. Подготовка яиц к производству включает их дезинфекцию, поскольку яичная скорлупа часто заражена бактериями, и промывку водой. Для этого их погружают в 2%-ный раствор хлорной извести, затем в 2%-ный раствор питьевой соды, после чего промывают холодной водой. Во избежание попадания порченых яиц, их следует разбивать в отдельную посуду небольшими порциями (по 3 — 5 штук), а затем процеживать через сито. Подготовка яиц к производству на макаронных фабриках — операция сложная, поэтому в качестве яичных добавок чаще используют яичный порошок или меланж. Меланж — это замороженная смесь белка и желтка. Перед употреблением меланж размораживают, помещая банки в теплую воду (температура 40 — 45 °С) на 3 — 4 ч.
Томатную пасту хранят в герметичных емкостях из некор-родирующего металла при температуре от 0 до 20 °С, не допуская их замораживания. Витамины хранятся в сухом помещении в упаковке.
Для равномерного распределения добавок в тесте их смешивают с водой в чанах с мешалками. Во избежание свертывания белков температура воды для размешивания яичных добавок должна быть не выше 45 °С, для сухого молока — не выше 55, для остальных добавок — 55 — 65 °С.
