394031, г. Воронеж,
ул. Островского, 93А
ул. Островского, 93А
Концентрирование
Концентрирование соков можно осуществлять и путем замораживания. Этот способ основан на том, что при низкой температуре вымерзает растворитель (вода), а экстрактивные вещества (сахара, соли, кислоты, красящие вещества и т. д.) остаются в растворе и не кристаллизуются. Охлажденный до температуры 2 — 4 °С сок замораживают при минус 10 — 12 °С, а отделяют ото льда на центрифугах.
Общим при производстве всех видов консервов является процесс подготовки тары. Всю используемую тару, независимо от ее вида, необходимо тщательно инспектировать, отбирать брак, тщательно мыть (за исключением полимерной тары), контролировать на герметичность (если продукт подвергают стерилизации).
