ул. Островского, 93А
Макаронные изделия вырабатываются только из пшеничной муки, они могут храниться более 1 года без заметных изменений свойств, поскольку имеют низкую влажность (13%) и в них отсутствуют скоропортящиеся добавки.
Макаронные изделия обладают высокой питательной ценностью из-за высокого содержания углеводов и белков; их быстро готовить.
Макаронные изделия классифицируют по нескольким признакам.
1. Сорт. В зависимости от сорта муки макаронные изделия могут быть высшего и I сорта. При внесении вкусовых или обогатительных добавок к названию сорта макаронных изделий прибавляется название входящих в них добавки (например, высший яичный).
2. Форма. В зависимости от формы существуют следующие виды изделий: трубчатые (макароны, рожки и перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша) и фигурные изделия.
3. По длине изделия могут быть длинные (от 15 до 50 см) и короткие, или короткорезаные (от 1,5 до 15 см). Различают еще так называемые суповые засыпки, выпускаемые в виде срезов толщиной 1 — 3 мм.
4. Способ формования. По этому признаку изделия могут быть прессованные и штампованные.
