ул. Островского, 93А
Полученная эмульсия и мука подаются в камеру предварительного смешивания агрегата непрерывного замеса теста. Камера представляет собой цилиндрическую емкость, внутри которой вращается лопастной вал. Здесь происходит первая стадия образования теста. Далее масса поступает в горизонтальную тестомесильную камеру с лопастным валом, где поддерживается определенная температура. Замес продолжается 16 — 18 мин. Готовое тесто влажностью 16 — 17% при температуре 25 — 28°С поступает на формование.
Формование сахарного и затяжного печенья, крекеров и галет осуществляется различными методами в зависимости от свойств и вида теста. Сахарное печенье формуется на ротационных машинах, формующий механизм которых состоит из вращающихся навстречу друг другу рифленого вала и формующего ротора, на поверхности которого выгравированы углубления (формы с рисунком). При вращении происходит впрессовывание теста в углубления ротора. Избыток теста счищается с поверхности ножом. Извлечение отформованных заготовок из ротора производится с помощью транспортерной ленты, прижимаемой к формующему ротору ведущим барабаном транспортера. Извлеченные заготовки поступают на ленту транспортера и направляются на выпечку.
