ул. Островского, 93А
Оно осуществляется в две стадии при разных режимах и в разных помещениях. Первая стадия — главное брожение — ведется в бродильном отделении. В качестве возбудителя брожения применяют чистые культуры дрожжей определенных видов и штаммов. Для этого емкость (танк) наполняют охлажденным суслом и посевными дрожжами в количестве 0,5% от объема сусла. Главное брожение отличается интенсивным сбраживанием Сахаров под действием ферментов дрожжей и накоплением продуктов брожения. Оно продолжается 6 — 12 сут при температуре 6 — 10 °С. Динамику брожения контролируют по убыли экстракта, конец главного брожения характеризуется остаточным количеством редуцирующих веществ (1 г на 100 мл)./В результате главного брожения из сусла получается зеленое пиво.
На второй стадии брожения — дображивании — освобожденное от дрожжей зеленое пиво насыщается С02, созревает и превращается в готовый напиток. Основным процессом, как и при главном брожении, является спиртовое, брожение. Для насыщения пива диоксидом углерода до стандартной концентрации (0,3 — 0,35%) в молодом пиве оставляют для дображивании около 1% экстрактивных веществ и повышают растворимость С02, снижая температуру до 0 — 2 °С и поднимая давление до 0,03 — 0,07 МПа.
