Ароматные спирты — это продукты, получаемые путем перегонки пряного растительного сырья, залитого водно-спиртовым раствором крепостью 50 — 60 об.% Для получения ароматных спиртов используют свежее или сушеное эфиромасличное сырье, настои, морсы и спиртованные соки. Получают ароматные спирты в специальных перегонных аппаратах, состоящих из перегонного куба, ректификационной колонны, дефлегматора и сборников дистиллята. Куб загружают сырьем (растительный материал и водно-спиртовой раствор), соединяют с ректификационной колонной, подают в рубашку куба пар, а в дефлегматор — воду. Перегонку ведут при температуре 80 — 90°С, а в конце перегонки — при 100°С. В процессе перегонки отбирают начальную, среднюю и концевую фракции. Среднюю фракцию (ароматный спирт) отбирают в один из сборников, а две другие фракции — во второй сборник. Начальную и концевую фракции направляют на получение денатурированного спирта. Фракция ароматного спирта представляет собой прозрачную жидкость крепостью 60 — 80 об.% с приятным запахом, свойственным натуральному аромату исходного сырья. Ароматный спирт хранят в помещении с низкой температурой в закрытой посуде.

Сахар вводят в ликеро-водочные изделия в виде сиропа с концентрацией 65,8 — 73,2%. Для предупреждения кристаллизации сахарозы производят ее частичную инверсию лимонной кислотой. В качестве красителя, придающего ликеро-водочным изделиям коричневый цвет, используют колер. Колер готовят путем нагревания сахара-песка при 180 — 200 °С, что обусловливает образование темноокрашенных продуктов термической дегидратации сахарозы. Колер готовят в котлах с электрическим или газовым обогревом. В котел загружают сахар, добавляют 1 — 2% воды от массы сахара и нагревают, периодически перемешивая. Общая продолжительность приготовления колера 3 — 5 ч, затем добавляют воду до относительной плотности раствора 1,35 и перекачивают в сборник.